Pechu-pizzas ibéricas

Seguimos a dieta usando muchas proteínas y sin hidratos de carbono.
Os propongo esta divertida receta...he de deciros que a los pequeños les chifla!!!

Ingredientes por persona:
-Media pechuga de pollo entera, abierta por la mitad.
-1 loncha de lacón (o jamón cocido)
-1 loncha de jamón serrano
-una cucharada de tomate frito
-1 loncha de queso havarti light
-1 poquito de quesos rayados light para fundir
-sal
-pimienta
-orégano
-unas gotas de aceite de oliva


Precalentamos el horno a 200º y forramos la bandeja con papel de aluminio.

Untamos con unas gostas de aceite de oliva el papel y lo extendemos bien con un pincelito de cocina.

Colocamos la/s pechugas de pollo abiertas y les hacemos unos cortecitos con un cuchillo de punta, para que se hagan bien por dentro.

Sazonamos con la sal y la pimienta y ponemos sobre cada pechuga la cucharada de tomate, extendiendolo bien.

A continuación espolvoreamos todo con orégano, al gusto.

Con una tijera, cortamos a trocitos pequeños el lacón y el jamón serrano y los ponemos encima.

Cortamos unas tiritas de queso havarti light y las colocamos encima del jamón.

Un poquito de quesos rayados bajos en calorías y...al horno!!!
Con gratinador, como unos 10 minutos, hasta que se fundan los quesos.

Tenéis que saber que estas pizzas tienen la mitad de calorías que una pizza tradicional.

Piña rellena de pollo

La primera vez que la comí fué en un restaurante asiático en La Albufereta, me sorprendió por su presentación, pero cuando la probé terminó de convencerme.
Esta receta la reservo para cuando hay invitados en casa o cuando tenemos algún evento familiar.

Os voy a simplificar al máximo la elaboración, ya que es algo entretenida..pero eso sí, os aseguro que quedaréis como grandes cocineros.

Ingredientes:
-1 piña natural
-dos pechugas de pollo o dos muslos deshuesados...o podéis combinar ambos
-1/2 pimiento rojo
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 puñadito de almendras crudas
-salsa de soja
-vinagre de arroz o de vino blanco
-1 vasito pequeño de tomate frito
-sal
-azúcar
-aceite de oliva suave


La receta debería llevar una cucharada de maizena o de harina, para espesar...pero yo no lo utilizo, prefiero espesar a fuego lento y así ahorramos calorías. También se puede sustituir el azúcar por edulcorante el polvo, para diabéticos o personas a régimen de adelgazamiento.

Vamos a preparar la piña, que va a ser nuestro recipiente para servir:



La cortamos por la mitad a lo largo, y con la ayuda de un cuchillo y una cuchara grande, la vaciamos.
Cortamos a cuadraditos toda su carne y la reservamos.




Ponemos en una sartén antiadherente o wok un chorrito de aceite y cuando esté caliente salteamos el pollo a trocitos ligeramente sazonado, a fuego fuertecito.
Separamos en un platito y en la misma sartén vamos a saltear también a fuego fuerte el pimiento a cuadraditos, la cebolla en trocitos y la zanahoria laminada.
La zanahoria cortadla en oblicuo, los chinos lo hacen así para que de más sabor y queda muy decorativa.
No freir las verduras demasiado, sólo marcarlas a fuego fuerte, para que queden duritas por dentro.
Reservamos las verduras junto a la carne y volvemos a nuestra sartén.
Vamos a añadir una pizca más de aceite y bajaremos a fuego lento...incorporamos el puñadito de almendras y las freímos muy poquito a poco, que no se nos hagan demasiado oscuras porque amargarían nuestra receta.

Las sacamos junto a todo lo demás y en la sartén mágica prepararemos nuestra salsa agridulce.
Es muy sencillo, mezclamos en un bol el tomate, medio vasito de vinagre de arroz o de vino blanco,3 cucharaditas de azúcar y un buen chorro de salsa de soja.

Con fuego medio y muy poquito aceite, sólo unas gotas, salteamos sólo un poquito los trozos de piña, agregamos nuestra salsa y damos unas vueltecitas...

Incorporamos todo lo demás y cocinamos a fuego muy suave unos minutitos, hasta que todo esté bien mezclado y espese un pelín.



Ya está el trabajo hecho!!!!
Ahora procedemos a servirlo:
Colocamos en una bandeja la piña abierta y rellenamos con todos los ingredientes.

No es difícil, es entretenido!!! Pero queda realmente delicioso!!!!

Pollo en salsa roja con setas y guisantes

Hoy os cocino al estilo de mi hermana la mayor. Ella siempre suele hacer esta receta con ternera, pero a mi con pechuguitas de pollo me encanta.

Ingredientes para 4 personas:
-2 pechugas de pollo a filetes
-1 Kg de tomates rojos maduros
-1 vasito pequeño de tomate frito de bote o brick
-1 vaso de vino tinto
-1/2 vaso de agua
-1 bandeja de champiñón fresco (o un bote de champiñones enteros)
-2 zanahorias cortadas en rebanadas
-1 cebolla hermosa
-1 bote de guisantes
-4-5 cucharadas de aceite de oliva
-sal
-pimienta negra recién molida

Explico que esta ración es para cuatro personas, siempre que lo hagáis como plato único. Bien es cierto que lo suyo es acompañarlo con un poco de arroz blanco, tipo basmati o similar...pero como sabéis que en casa andan a dieta, queda una receta completa y prácticamente sin hidratos de carbono para consumir como único plato.

Tenemos dos opciones, depende del tiempo que dispongáis...puede hacerse en olla tradicional o en olla express. Mi consejo es que lo hagáis un día que tengáis tiempo, pues a fuego lento en olla tradicional queda exquisita.
Más tarde os explico el tiempo según la olla que uséis.

De momento vamos a usar una olla tradicional, preferiblemente antiadherente(así necesitaremos menos aceite)

Vamos a pelar los tomates y partirlos a cachitos. Ponemos en la olla como dos cucharadas de aceite, los tomates y un poco de sal....vamos a cocinar esto tapado y a fuego lento mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos la cebolla a cuadraditos pequeños, la zanahoria a rodajitas y limpiamos bien el champiñón y lo laminamos.

En una sartén antiadherente ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y marcamos las pechugas sazonadas con un poquito de sal. Las vamos a hacer vuelta y vuelta y las reservamos en un platito.

Si es necesario, añadimos un pelin más de aceite, y en esta sartén vamos a sofreir la cebolla con un poquito de sal. Muy importante que el fuego esté fuerte y que no tapemos, puesto que buscamos que se dore, no que se ablande.

En este tiempo, ya tienen que haberse cocinado los tomates, pues bien...incorporamos en nuestra salsa de tomates la cebolla y las pechugas...ahora en esta olla ponemos el fuego muy lento y seguimos con la sartén.

Unas gotas más de aceite de oliva, pues supongo que se os habrá secado la sartén...ahora vamos a sofreir a fuego fuerte las zanahorias y los champiñones...damos unas vueltecitas y cuando las setas cojan color, apartamos y agregamos a nuestra olla junto con todo lo anterior.

Ahora es el momento de trabajar una única olla, bien tradicional o bien express.
Añadimos el vasito pequeño de tomate frito, el vaso de vino tinto y el agua, con el fuego bien fuerte para que rompa a hervir y evapore el alcohol.
Sazonamos con un poco más de sal y pimienta molida...(a mi me gusta con bastante pimienta, le da el toquecillo algo picantito y resulta una salsa muy graciosa).

Y nuestras dos opciones:
- En olla tradicional:
cocer durante una hora y media o dos horas a fuego muy lento, removiendo con mucho cuidado para que no se pegue en el fondo, pero que no se deshaga la carne.

- En olla express:
Tapar y cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.


Váis a poder comprobar que el resultado es impresionante...si usáis ternera, os quedará super tierna y jugosa...podéis hacerlo con carrillada o escalopín.
Con pechugas de pollo les encantará a niños y mayores y da mucho juego para acompañar arroz o pasta.


Yo la disfrutaré en un ratito...espero que os animéis a hacerla y me contéis el resultado, bien aquí o bien en facebook...me encantan vuestros comments, sois geniales!!!

Bacaladitas serranas

Tras el éxito de la receta de pescado de ayer, os voy a enseñar una forma de hacer las bacaladitas diferente. Siempre solemos rebozar y freír, pero sabemos que eso no es muy sano y que le aporta muchísimas calorías...Es una pena, porque este pescado en particular tiene muy poquitas, algo más de 84 cal por 100 gramos!!!

Valor nutricional:

Calorías: 84 Kcalorías/100 gr
Proteínas: 17.5 gr/100 gr
Grasas: 1.6 gr/100 gr
Hidratos de Carbono : 0 gr/100 gr
Índice glucémico (IG) : 0

Pues vamos al ataque, que el estar a dieta no va a ser un handicap para degustar esta maravillosa receta!!!



Ingredientes para 2 personas:
-800 gramos de bacaladitas limpias
-1 o dos lonchas de jamón serrano
-2 dientes de ajo
-orégano
-tomillo
-eneldo
-1/2 vasito pequeño de vinagre de vino blanco
-1 cucharada de aceite de oliva
-perejil picado




En primer lugar tenemos que limpiar bien el pescado, quitarle la cabeza, las espinas centrales con mucho cuidado(su carne es muy delicada, evitar manipular en exceso porque se deshace)usando un cuchillo fino y afilado, y las necesitamos así, abiertas, tal como las véis en la foto.
Si tenéis un pescatero de confianza y dispone de tiempo, estoy segura de que os lo hará él, aunque he de deciros que no es difícil, sólo cuestión de paciencia.
Este es el paso más complicado, de aqui en adelante es coser y cantar...
Vamos a picar muy finito el jamón, yo lo hago con tijera, a cachitos muy pequeños...hay gente que las rellena con la loncha casi entera, pero para mi gusto resultan muy saladas.Lo reservamos para dentro de un momentín.
Ahora ponemos en un recipiente un poco hondo, en el que quepan, las bacaliditas bien colocadas una al lado de la otra...
Laminamos los dos dientes de ajo y los esparcimos por encima del pescado.
Espolvoreamos con orégano,tomillo y eneldo...las proporciones según vuestro gusto, he de deciros que yo pongo casi el doble de orégano que de eneldo, me gusta sólo una pizquita de eneldo.
Ahora rociamos todo con el vinagre y lo dejamos ahí 5 minutitos, mientras precalentamos el horno a 180º.
Si váis con mucho tiempo, podéis dejarlo macerar hasta 1 hora, no pasa nada, sólo cogerá más sabor.
Necesitamos una bandeja de cristal apta para horno, tipo pyrex o similar.
Colocamos una a una las bacaladitas, rellenando con unos trocitos de jamón y doblándolas por la mitad, tal y como estaban antes de desespinarlas.
Las colocamos bien una al ladito de la otra y echamos por encima unas gotitas de aceite de oliva y un poquito de perejil picado.
Ya tenemos el horno caliente!!!! Las metemos?????
Pues en unos 10-15 minutitos estarán perfectas para disfrutarlas.


Ups, se me olvidaba...la sal!!! Pues no, no lleva ni pizca de sal!!!!
Este pescado es similar al bacalao, como su nombre dice.. son pescados algo salados. Y encima le hemos puesto jamón serrano, que también salará un poco nuestra receta... Veis qué sano?

Dorada a la espalda con pisto de verduras

Dorada a la espalda:



Ingredientes para dos personas:
-Dos doradas no muy grandes abiertas por la mitad
-4 dientes de ajo hermosos
-2 guindillas
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva
-1/2 vasito de vinagre de vino blanco

Elaboración:
Hoy os dejo esta receta fácil, rápida y exquisita.
Es la manera de prepararla típica de Altea, a mi me encanta comerla en "el pescador" de Altea, junto al paseo de la playa, la hacen riquísima.
Poner en la bandeja del horno un poco de papel de aluminio, para que no se pegue el pescado, y colocar las doradas abiertas encima.
En una sarten poned el aceite de oliva, los ajos laminados y la guindilla.
Ésta, puede ser como prefiráis, picadita(si os gusta picantito) o entera(para poder apartarla fácilmente si no os gusta demasiado el picante).
A fuego medio cocinar hasta que los ajos empiecen a dorarse, apartadlo del fuego y añadid el vinagre. (Mucho ojo, si el fuego está muy fuerte el vinagre puede salpicar)
Cocinadlo a fuego suave 5 minutos y apartad.
Regamos las doradas con el sofrito que hemos hecho y...ya sólo nos falta esperar...
Metemos en el horno fuerte (preferiblemente precalentado a 200grados, diez minutitos, y ya está listo!!!
Cabe destacar el aroma característico, os aseguro que se os hará la boca agua mientras se cocina.


Y...para acompañar......


Pisto de verduras al estilo de mi madre:



Otra cosa facilita....
Ingredientes para dos personas:
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-1 cebolla pequeña
-1/2 calabacín
-1 patata pequeña
-1 tomate hermoso
-tomate frito de bote o brick
-sal
-2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Necesitamos una sartén antiadherente con tapadera.
Ponemos ahí el aceite a calentar y vamos incorporando por este orden:
Primero el pimiento,cortado en tiritas, damos unas vueltecitas durante dos minutos y añadimos la cebolla picadita en juliana y la patata a rebanadas, como para tortilla española...otros dos o tres minutitos y añadimos el calabacín(también a rebanadas).
Seguidamente incorporamos el tomate pelado y cortado a cuadraditos.
Sazonamos al gusto y a fuego lento cocinamos tapado como unos 10 minutos, incorporamos el tomate frito, no mucha cantidad, lo justo para que quede cremoso...removemos bien, tapamos y en un minutito estará listo para servir.


Deseo que os encante!!!